Koptismak "Ser" 500 ml

Koptismak "Ser" 500 ml

Opis produktu

Barwnik spożywczy wędzarniczy «Kopti-Smak do sera» jest produktem naturalnym, otrzymanym poprzez nasycenie wodnego roztworu barwników składnikami dymu i oczyszczenie go z nierozpuszczalnych w wodzie substancji smolistych.

Umożliwia szybkie i równomierne nadanie serom charakterystycznego, wędzonego koloru, skracając czas wędzenia i zwiększając efektywność produkcji.

Zalety stosowania

• Zmniejszenie strat gotowego produktu
• Łatwość w zastosowaniu
• Skrócenie czasu wędzenia do 70%
• Obniżenie kosztów produkcji
• Stabilna jakość wędzenia
• Zwiększenie mocy produkcyjnych zakładu
• Wydłużenie terminu przydatności gotowego produktu

Dawkowanie

Roztwór do krótkotrwałego zanurzenia sera: 10–15% (1,0–1,5 L preparatu na 10 L wody)

Solenie kulek serowych: 3–5 L barwnika na 100 L solanki

Soleni główek sera twardego: 8–10 L barwnika na 100 L solanki

Proces wędzenia

Krótkotrwałe zanurzenie sera:

1. Zanurzyć ser w 10–15% roztworze na 30–90 sekund w temperaturze +20–+30°C.

2. Ociekać nadmiar wilgoci w pomieszczeniu.

3. Załadować do komory wędzarniczej.

4. Suszenie strumieniem powietrza: 15–60 minut.

5. Wędzenie dymem: 15–30 minut.

Uwaga: Jeśli ser nie nabiera koloru w ciągu 90 sekund, stężenie roztworu spadło; należy dodać 0,5 L barwnika, aby przywrócić pierwotną koncentrację.

Obróbka kulek serowych w solance:

1. Do 100 L solanki dodaj 3–5 L barwnika.

2. Zanurz 50–60 kg kulek serowych na czas całego procesu solenia.

3. Po zakończeniu solenia i barwienia, odsącz do pożądanej wilgotności.

4. Załaduj do komory wędzarniczej i susz strumieniem powietrza 10–60 minut.

5. Wędzenie dymem 5–15 minut, w zależności od rozmiaru kulek.

Wędzenie główek sera twardego:

1. Do 100 L solanki dodaj 8–10 L barwnika.

2. Zanurz główki sera na 3–4 godziny.

3. Odsącz do pożądanej wilgotności.

4. Załaduj do komory wędzarniczej.

5. Suszenie strumieniem powietrza 10–60 minut.

6. Wędzenie dymem 5–15 minut.

7. W przypadku braku komory wędzarniczej, pozostawić do osuszenia w celu utworzenia skórki serowej.

Rozwiązania technologiczne

• Równomierny, naturalny kolor wędzenia
• Szybkie nasycenie sera elementami dymu
• Skrócenie czasu wędzenia i zwiększenie efektywności produkcji

Bezpieczeństwo

Pamiętaj, że dbałość o bezpieczeństwo dostawy to dla nas priorytet!

Każdą paczkę przygotowujemy z najwyższą dbałością, jednak mimo naszych starań, prosimy o sprawdzenie zawartości paczki przy odbiorze. W przypadku stwierdzenia jakichkolwiek niezgodności lub uszkodzeń, prosimy o sporządzenie protokołu szkody i zgłoszenie do nas problemu. Sporządzenie protokołu jest niezbędne do ewentualnego szybkiego rozpatrzenia reklamacji.