Koptismak "Ryba Gold" 500 ml

Koptismak "Ryba Gold" 500 ml

Solenie ryb przed wędzeniem

• Ryba powinna być rozmrożona do temperatury 0 – +1 °C.

• Przygotować solankę: rozpuścić sól do stężenia 11% (110 g soli/1 l wody), mieszając aż do całkowitego rozpuszczenia.

• Zalewanie: rybę w całości zanurzyć w solance w proporcji 1 l solanki na 1 kg ryby.

• Solenie: w temperaturze +1 – +5 °C przez 3–4 dni.

Opcjonalnie: w celu wydłużenia okresu przydatności do spożycia i nasycenia aromatem dymu, dodać „Aromagold” w dawce 20–40 g/l w trakcie mieszania soli.

Przygotowanie do suszenia i barwienia

• Rozcieńczyć „Koptismak Ryba Gold” w świeżej wodzie w stosunku 1 l barwiącego dymu na 15 l wody, temperatura wody +20 – +25 °C.

• Wyjąć rybę z solanki i pozostawić solankę do ocieku.

• Zanurzyć rybę w przygotowanym roztworze na 60 sekund, mieszając delikatnie w celu równomiernego pokrycia.

• Wyjąć rybę i powiesić w klatce do dalszego suszenia.

• W razie potrzeby wędzić przez 30 minut zimnym dymem w temperaturze 20–30 °C.

Suszenie i wędzenie

• Umieścić rybę w komorze wędzarniczej i wysuszyć do pożądanego wyglądu.

• 30 minut przed końcem procesu można zastosować wędzenie w temperaturze 25–28 °C.

• Ryba musi stracić nadmiar wilgoci, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia.

• W przypadku braku wędzarni można użyć komory suszącej.

Ważne wskazówki

• Każdy kilogram ryb zanurzony w roztworze obniża koncentrację barwnika; jeśli ryba nie nabierze koloru w ciągu 2 minut, należy odświeżyć roztwór nową dawką „Koptismak Ryba Gold”.

• Średnio 1 l barwnika barwi około 40 kg ryb.

• Preparat należy rozpuszczać w wodzie o temperaturze pokojowej (+20 – +30 °C).

• Podczas barwienia ryby należy mieszać dla równomiernego pokrycia.

• Praca z preparatem wymaga stosowania rękawiczek ochronnych.

• W razie potrzeby specjalistycznego sprzętu do wygodniejszego stosowania, można kontaktować się z technologami producenta.

Zalety „Koptismak Ryba Gold”

• Szybkie uzyskanie jednolitej, naturalnej barwy wędzenia.

• Oszczędność czasu wędzenia.

• Trwale stabilna, apetyczna barwa produktów.

• Redukcja wpływu czynnika ludzkiego na proces wędzenia – zmniejszenie awaryjności i kosztów produkcji.

• Zwiększenie wydajności gotowych produktów – brak potrzeby długiego wędzenia.

• Eliminacja problemów sezonowości i ograniczonego wykorzystania sprzętu wędzarniczego, co redukuje koszty produkcji.